Dansk forskning: Fermenteret rum-mad smagte 'ristet og nøddeagtigt'

Maden smager ikke helt så spændende i en flyvemaskine, har en generation af standup-komikere slået fast. Men hvad med mad, der har fermenteret på en rumstation i kredsløb om Jorden? Når det kommer til det japanske, puré-lignende produkt 'miso' er svaret: mere ristet og nøddeagtigt. Det viser ny forskning fra blandt andet Danmark, skriver tidsskriftet Cell i en pressemeddelelse. Forskerne bag projektet fik sendt en lille beholder med præ-fermenteret miso op til Den Internationale Rumstation (ISS) i marts 2020. Misoen modnede i 30 dage, før den kom retur til Jorden. Som kontrol lod forskerne også to portioner miso fermentere på Jorden, hvoraf den ene stod i København. Miso er, ligesom tofu, baseret på soyabønner, og alle de færdige misoer smagte ifølge forskerne godt med en sammenlignelig og genkendelig smagsprofil. Forskerne sammenlignede også misoen fra rummet med misoerne fra Jorden og fandt, at rum-misoen havde: en lignende sammensætning af aromastoffer og aminosyrer, men alligevel en mærkbart anderledes mikrobiel sammensætning og en mere 'ristet, nødde-agtig' smag Forskerne spekulerer i, at forskellen kan skyldes det unikke miljø i rummet. "Der er nogle egenskaber ved miljøet i rummet i lavt kredsløb om Jorden - i særdeleshed mikrotyngdekraft og øget stråling - som kunne påvirke mikrobers vækst og stofskifte, og således hvordan fermentering fungerer," forklarer studiets ene hovedforfatter, Joshua D. Evans, der er tilknyttet Danmarks Tekniske Universitet (DTU), i pressemeddelelsen. Forskerne bag undersøgelsen håber, at denne type forskning er med til at øge mulighederne for, hvad fremtidens astronauter kan sætte tænderne i. Forskernes studie er publiceret i tidsskriftet iScience.