Er dadler og honning sundere end sukker?

Vi spiser for meget sukker. Hele 40 procent af den norske ungdom spiser mere end anbefalet. Egentlig bør sukker maksimalt udgøre 10 procent af vores samlede energi. Helst endnu mindre, mener Helsedirektoratet i Norge. Det gælder både tilsat og sukker, der findes naturligt i frugt og grønt. Et nyt studie viser, at det faktisk betyder noget, hvor man får sit sukker fra. For eksempel er det bedre at spise kage end at drikke sukkerholdig sodavand. Men hvad med dadler og honning? Er det bedre at hælde lidt honning i teen end en teskefuld sukker? "Det er rigtigt, at det er populært at bruge alternativer til sukker," siger Mari Mohn Paulsen, forsker ved Center for Bæredygtig Kost ved Folkesundhedsinstituttet (FHI), som svarer til Sundhedsstyrelsen i Danmark. Influencers og ernæringseksperter deler opskrifter med dadler og honning i stedet for sukker. "Men det er ikke meget bedre alternativer," siger Mari Mohn Paulsen. Det norske Helsedirektoratet og den europæiske fødevaresikkerhedsautoritet, EFSA, bruger begreberne 'tilsat sukker' og 'frit sukker'. Det første er, hvad vi normalt tænker på som hvidt sukker, altså sukrose. Det inkluderer også fruktose og glukose. En simpel tommelfingerregel er, at det er det sukker, som vi tilføjer til maden, når vi tilbereder den, eller mens vi spiser den. Frit sukker er på derimod tilsat sukker plus sukkerarter, der forekommer naturligt i honning og sirup samt i frugt- og grøntsagsjuice og koncentrater af frugt- og grøntsagsjuice. Det vil sige summen af både tilsat sukker og naturligt sukker. Honning indeholder naturligt sukker og bliver derfor ofte fremstillet som et sundere alternativ til hvidt sukker. Men er det egentlig det? Det er rigtigt, at honning indeholder enkelte vitaminer og mineraler. "Men indholdet er ubetydeligt, og man skal spise meget store mængder, for at det er et reelt bidrag," siger Monica Hauger Carlsen. Størstedelen af honning er sukker. Honning indeholder faktisk 80 procent sukker, primært glukose og fruktose, forklarer Monica Hauger Carlsen, forsker ved Sektion for Ernæringsepidemiologi ved Universitetet i Oslo. Resten af honningen er vand og såkaldte fytokemikalier fra blomsternektaren. Det er stoffer, der giver smag og farve, og derfor smager honning af mere og er sødere end sukker. "Smagen afhænger af, hvilken blomsternektar bierne har samlet for at lave netop den honning," siger Monica Hauger Carlsen. Derudover indeholder honning små mængder vitaminer og mineraler. Monica Hauger Carlsen mener ligesom Mari Mohn Paulsen, at mængden af næringsstoffer i honning er så lav, at honningen ikke er sund. Desuden er honning, der produceres i Norge, normalt ikke pasteuriseret og kan derfor indeholde bakterier, der kan forårsage sygdom hos børn under et år ifølge Monica Hauger Carlsen. Ikke desto mindre mener hun, at honning er et traditionelt produkt, som vi kan have med i madlavningen og bruge som sødemiddel. "Du skal bare ikke spise for meget af det, ligesom andre sukkerholdige fødevarer, for det er energitæt," siger hun. I mange, nyere kageopskrifter dukker dadler op som en erstatning for sukker. Det gælder blandt andet chokoladekager og 'Snickers'-slik. Er disse opskrifter sundere end almindelige kager og slik? Dadler er naturligt søde og indeholder flere vitaminer, mineraler, antioxidanter og fibre, siger Mari Mohn Paulsen. "At spise dadler som en lejlighedsvis snack, eller bruge dem i bagningen, kan derfor være et godt alternativ." Men de indeholder også en masse sukker og ret meget energi sammenlignet med frisk frugt og bær. Så brugen af dadler bør også begrænses. Mari Mohn Paulsen mener, at frugt og bær som dessert, som topping på havregryn og yoghurt eller i kager er et godt alternativ til sukker, for vi får også en masse gavnlige næringsstoffer med i købet. Mari Mohn Paulsen mener generelt ikke, at vi behøver at være så bekymrede for at finde alternativer til sukker. Vi skal hellere begrænse vores indtag af fødevarer som slik, sodavand og kager i hverdagen. "I en ellers...